Magnetischer Messerblock oder Messerblock mit Schlitzen?

Kurz gesagt

• Wählen Sie einen Magnetblock, wenn Ihnen die Schärfe Ihrer Messer wichtig ist, wenn Ihre Klingen unterschiedliche Größen und Marken haben und wenn Sie eine Aufbewahrung möchten, die sich mit einem Wisch reinigen lässt.
• Bleiben Sie beim Block mit Schlitzen, wenn kleine Kinder an Ihre Arbeitsplatte reichen, wenn Sie Keramikmesser verwenden oder wenn Ihr Messerset mit seinem Block entworfen wurde. Stecken Sie die Klingen dann mit dem Rücken nach unten hinein.

Zwei Arten, eine Klinge zu halten

In einem Block mit Schlitzen gleitet das Messer in einen Schlitz im Holz. Bei jedem Hinein- und Herausziehen reibt die Klinge an der Wand; steckt sie mit der Schneide nach unten, reibt die Schneide.

In einem Magnetblock halten Magnete unter der Holzoberfläche die Klinge an ihrer flachen Seite. Das Messer liegt an der Seitenfläche des Blocks an: Die Schneide berührt nichts.

Abnutzung der Schneide: ein messbarer Unterschied

Die amerikanische Testküche America's Test Kitchen hat beide Arten verglichen, ein Messer in einem Block mit Schlitzen aufzubewahren. Mit der Schneide nach unten gelagert, schnitt ein Messer nach 70 Durchgängen kein Blatt Papier mehr sauber. Auf dem Rücken gelagert, zeigte es nach 200 keine sichtbare Abnutzung.

Zwei Erkenntnisse: Wenn Sie einen Block mit Schlitzen behalten, stecken Sie Ihre Messer immer mit dem Rücken nach unten hinein; ein Magnetblock beseitigt diese Reibung ganz.

Hygiene: Schlitze lassen sich schlecht reinigen

2013 fand die amerikanische Organisation NSF International Hefen und Schimmel in den Messerblöcken der untersuchten Haushalte. Die Ursache: dunkle, enge Schlitze, in denen sich Feuchtigkeit hält und Krümel sammeln. Für einen häufig genutzten Block rät NSF, ihn einmal im Monat zu leeren, zu waschen und zu desinfizieren und nur vollständig trockene Messer hineinzustecken.

Ein Magnetblock hat keine verborgenen Winkel: Seine Flächen sind offen und lassen sich mit einem feuchten Schwamm abwischen. Die Regel der trockenen Messer gilt auch für ihn, denn Holz mag kein stehendes Wasser.

Welche Messer passen

Ein Magnetblock nimmt jedes Messer aus Stahl auf, unabhängig von Marke und Form: Kochmesser, Santoku, Filetiermesser, Gemüsemesser. Die einzige Grenze ist die Klingenlänge, bis 23 cm bei unserem Block. Keramikmesser, die kein Metall enthalten, haften nicht an einem Magneten.

Ein Block mit Schlitzen ist oft für ein bestimmtes Set entworfen: Ein neues, breiteres oder längeres Messer findet darin nicht immer Platz. Sogenannte Universalblöcke mit flexiblen Stäben nehmen Klingen jeder Größe auf.

Sicherheit: das einzige echte Zugeständnis

Am Magnetblock bleiben die Klingen sichtbar. Mit kleinen Kindern stellen Sie ihn außer Reichweite, hinten auf die Arbeitsplatte. Ein Block mit Schlitzen verbirgt die Klingen: ein echtes Argument in einer Küche, in der kleine Hände unterwegs sind.

Der richtige Handgriff am Magnetblock

• Zum Ablegen setzen Sie zuerst den Klingenrücken an den Block und lassen dann die flache Seite an den Magneten anlegen. Die Schneide stößt nie an die Oberfläche.
• Zum Abnehmen kippen Sie das Messer so, dass sich zuerst der Rücken löst, und nehmen es dann ab. Ziehen Sie es nicht über das Holz.
• Bewahren Sie nur saubere, trockene Klingen auf.

Der Vergleich

	Magnetblock	Block mit Schlitzen
Kontakt mit der Schneide	Keiner, die Klinge haftet mit der flachen Seite	Reibung bei jedem Durchgang, wenn die Klinge mit der Schneide nach unten steckt
Passende Messer	Alle Messer aus Stahl bis zur vorgesehenen Länge	Die, die in die Schlitze passen
Reinigung	Offene Flächen, ein Wisch genügt	Schwer zu reinigende Schlitze
Sichtbare Klingen	Ja	Nein
Keramikmesser	Haften nicht	Ja

Unser Block

Für unseren Messerblock aus massiver Eiche haben wir uns für Magnete entschieden: Vier integrierte Magnete halten die Klinge an der flachen Seite, ohne je die Schneide zu berühren. Er nimmt vier Messer mit Klingen bis 23 cm auf. Seine kompakte Grundfläche von 21,6 × 10,4 cm, seine 1,35 kg massive Eiche und seine rutschfesten Füße halten ihn an Ort und Stelle, wenn man mit einer Hand ein Messer greift. Er wird ohne Messer geliefert: Er nimmt die auf, die Sie bereits besitzen.

Sie finden ihn auch in den Geschenksets La Crémaillère und La Grande Tablée.

Häufige Fragen

Beschädigt ein Block mit Schlitzen die Messer wirklich?

Nur wenn die Klinge mit der Schneide reibt. Auf dem Rücken gelagert, wird die Abnutzung laut den Tests von America's Test Kitchen vernachlässigbar.

Wie reinigt man einen Messerblock aus Holz?

Nehmen Sie die Messer heraus, wischen Sie ihn mit einem feuchten, leicht seifigen Schwamm ab und trocknen Sie ihn sofort. Niemals Spülmaschine oder Einweichen, und nicht neben Kochfeldern oder in praller Sonne aufstellen. Ein- bis zweimal im Jahr gibt ihm ein Holzpflegeöl seine Tiefe zurück.

Und eine Magnetleiste an der Wand?

Sie funktioniert nach demselben Prinzip wie der Magnetblock und macht die Arbeitsplatte frei, wird aber an der Wand befestigt, meist durch Bohren. Ein Block steht, wo Sie möchten, und lässt sich bei Bedarf umstellen.

Welche Messer gehören auf einen Block für vier?

Die vier, die Sie am häufigsten benutzen: ein Kochmesser, ein Santoku, ein Filetiermesser und ein Gemüsemesser. Bei unserem Block darf die Klinge höchstens 23 cm lang sein, was die meisten großen Brotmesser ausschließt.

Quellen: America's Test Kitchen, „Knife storage“; NSF International, Studie 2013 zu den am stärksten verkeimten Küchenutensilien.

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